本系創立於民國80年,其系發展沿革如下:
80年 升格改制國立屏東技術學院機械工程技術系設立二年制日間部,每年招收一班。
81年 二年制日間部每年招生兩班。
82年 設立機械工程技術研究所,招收碩士班每年15名,分熱流、動力與控制及設計與製造三組。
83年 開始招收二年制進修部每年1班,二年制日間部每年招收3班。
86年 改名為國立屏東科技大學機械工程系(含碩士班)。
89年 開始招收四年制日間部,每年招收1班,停招二年制日間部3班。
89年 南訓二技在職專班1班,在職碩士專班1班。
97年 停招二年制進修部,四年制日間部招收2班。
105年 開始招收產學攜手專班1班。
107年 停招碩士在職專班。
110年 開始招收四年制進修部1班,技優領航專班1班,產學訓專班1班。